Cette formation est liée au CQP AEH : assistant d’exploitation spécialisation hébergement
L’activité d’assistant d’exploitation spécialisations restauration et hébergement s’exerce au sein de restaurants ou d’établissements hôteliers (hôtels, résidences de tourisme, villages vacances, …) en relation avec le directeur de l’établissement et les responsables des différents services (réception, cuisine, étage, …), souvent en contact avec la clientèle. Il est chargé de participer à la conception et à l’organisation de la prestation hébergement ou restauration et les services à la clientèle associés. Il participe à la gestion de l’établissement et contribue à la rentabilité. Il développe une politique commerciale, manage et anime des équipes. L’activité varie selon le type d’établissement (hôtel indépendant, restauration rapide, …) et le mode d’organisation de l’établissement. Elle peut s’exercer les fins de semaine, jours fériés, en soirée.
Les activités et les compétences décrites dans le CQP correspondent à un coeur de métier qui s’applique quel que soit le type d’établissement.
L’accès au métier nécessite une expérience professionnelle dans le domaine de l’hébergement pour la spécialisation hébergement et dans le domaine de la restauration pour la spécialisation restauration, voire les deux quand les deux spécialisations sont prises.
Compétences attestées :
Le CQP H/F Assistant d’exploitation spécialisations restauration et hébergement atteste des compétences suivantes :
•Accueillir un client et mener un échange en vue de réaliser une prestation
•Traiter une réclamation client, recueillir et transmettre des informations concernant les clients
•Approvisionner et participer à l’achat de marchandises ou de produits
•Assurer la sécurité des personnes et des lieux
•Organiser le travail et superviser l’équipe
•Utiliser une langue étrangère dans les activités professionnelles de l’Hôtellerie, de la Restauration, des Loisirs et des activités de Tourisme A2
•Contribuer à gérer l’exploitation d’un établissement
•Promouvoir une offre de service
Spécialisation Restauration :
•Contrôler la production ou prestation culinaire (contient 10a)
•Effectuer un service en salle traditionnel
Spécialisation Hébergement :
•Valoriser la commercialisation d’un produit hôtelier
blocs de compétences
N° et intitulé du bloc | Liste de compétences | Modalités d’évaluation |
RNCP31404BC01
Bloc 11 (Bloc 16b) Valoriser la commercialisation d’un produit hôtelier |
Descriptif : Maîtriser les caractéristiques du produit hôtelier Effectuer une réservation Promouvoir l’offre de service Modalités d’évaluation du bloc 11. Selon le dispositif d’acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l’oral, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 11 (Bloc 16b) du CQP Assistant d’exploitation spécialisations restauration et hébergement H/F. |
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RNCP31404BC02
Bloc 10 (Bloc 16a) Promouvoir une offre de service |
Descriptif : Maîtriser les caractéristiques de l’offre de service Commercialiser l’offre de service Promouvoir l’offre de service Modalités d’évaluation du bloc 10. Selon le dispositif d’acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l’oral, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 10 (Bloc 16a) du CQP Assistant d’exploitation spécialisations restauration et hébergement H/F. |
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RNCP31404BC03
Bloc1 (Bloc 1) Accueillir un client et mener un échange en vue de réaliser une prestation |
Descriptif : Établir un contact efficace et adapté au client Conduire un échange avec un client en lien avec une prestation de service Réaliser ou suivre la réalisation d’une prestation en assurant la satisfaction client Modalités d’évaluation du bloc 1. Selon le dispositif d’acquisition : Observation en situation de travail réelle et/ou Simulation de l’arrivée d’un client dans un établissement et/ou questionnement ou quizz, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 1 (Bloc 1) du CQP Assistant d’exploitation spécialisations restauration et hébergement H/F. |
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RNCP31404BC04
Bloc 2 (Bloc 2) Traiter une réclamation client, recueillir et transmettre des informations concernant les clients |
Descriptif : Traiter les situations difficiles en préservant la qualité de la relation client Rechercher, traiter et transmettre les informations à la continuité du service client Modalités d’évaluation du bloc 2. Selon le dispositif d’acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l’oral et / ou quizz, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 2 (Bloc 2) du CQP Assistant d’exploitation spécialisations restauration et hébergement H/F. |
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RNCP31404BC05
Bloc 3 (Bloc 4) Approvisionner et participer à l’achat de marchandises ou de produits |
Descriptif : Procéder à l’approvisionnement des marchandises Participer à l’achat de marchandises ou de produits Modalités d’évaluation du bloc 3. Selon le dispositif d’acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l’oral, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 3 (Bloc 4) du CQP Assistant d’exploitation spécialisations restauration et hébergement H/F. |
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RNCP31404BC06
Bloc 4 (Bloc 6) Assurer la sécurité des personnes et des lieux |
Descriptif : Appliquer et faire appliquer les règles de sécurité et d’hygiène dans les lieux fréquentés par les clients Intervenir en cas d’incident Modalités d’évaluation du bloc 4. Selon le dispositif d’acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l’oral et/ou quizz, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 4 (Bloc 6) du CQP Assistant d’exploitation spécialisations restauration et hébergement H/F. |
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RNCP31404BC07
Bloc 5 (Bloc 7) Organiser le travail et superviser l’équipe |
Descriptif : Organiser le travail de l’équipe Superviser le travail de l’équipe Optimiser le fonctionnement de l’équipe Modalités d’évaluation du bloc 5. Selon le dispositif d’acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l’oral et/ou quizz, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 5 (Bloc 7) du CQP Assistant d’exploitation spécialisations restauration et hébergement H/F. |
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RNCP31404BC08
Bloc 6 (Bloc 10b) Contrôler la production ou prestation culinaire |
Descriptif : Préparer et réaliser les productions culinaires Ajuster ou développer la prestation culinaire Modalités d’évaluation du bloc 6. Selon le dispositif d’acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l’oral et/ou quizz, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 6 (Bloc 10b) du CQP Assistant d’exploitation spécialisations restauration et hébergement H/F. |
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RNCP31404BC09
Bloc 7 (Bloc 11b) Utiliser une langue étrangère dans les activités professionnelles de l’Hôtellerie, de la Restauration, des Loisirs et des activités de Tourisme A2 |
Descriptif : Comprendre des phrases isolées et des expressions fréquemment utilisées en relation avec des domaines immédiats de priorité (par exemple, lexique professionnel, informations personnelles et familiales simples, achats, environnement proche, travail). Communiquer lors de tâches simples et habituelles ne demandant qu’un échange d’informations simple et direct sur des sujets familiers et habituels. Décrire avec des moyens simples sa formation, son environnement immédiat et évoquer des sujets qui correspondent à des besoins immédiats. Modalités d’évaluation du bloc 7. Selon les opérateurs linguistes retenus pour la délivrance de la certification qui doit être calquée sur le cadre européen commun de référence des langues (CECRL). Ce bloc 7 (Bloc 11b) de compétences doit donner lieu à la délivrance d’une certification attestant de la maîtrise du niveau A2. |
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RNCP31404BC10
Bloc 8 (Bloc 13) Contribuer à gérer l’exploitation d’un établissement |
Descriptif : Effectuer des opérations comptables Effectuer des opérations de gestion Modalités d’évaluation du bloc 8. Selon le dispositif d’acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l’oral, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 8 (Bloc 13) du CQP Assistant d’exploitation spécialisations restauration et hébergement H/F. |
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RNCP31404BC11
Bloc 9 (Bloc 15a) Effectuer un service en salle traditionnel |
Descriptif : Préparer la salle et les espaces attenants Mettre en place les tables Accueillir et accompagner les clients en salle Prendre une commande en salle et la transmettre Effectuer un service à table Clore un service en salle Modalités d’évaluation du bloc 9. Selon le dispositif d’acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l’oral, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 9 (Bloc 15a) du CQP Assistant d’exploitation spécialisations restauration et hébergement H/F. |