Cette formation est liée au CQP EPR : employé polycompétent de restauration
L’employé polycompétent de restauration exerce son activité dans des chaînes de cafétérias et assimilés.
Il est chargé de satisfaire les clients, petits et grands par un service, un produit et un accueil de qualité.
Compétences attestées :
Les compétences attestées du CQP employé polycompétent de restauration H/F s’articulent autour de six grandes activités principales :
•Réception et stockage de marchandises
•Préparations culinaires et dressage
•Organisation et tenue de buffets chauds et froids
•Service en salle
•Tenue de caisse
•Remise en état des locaux et du matériel
blocs de compétences
N° et intitulé du bloc | Liste de compétences | Modalités d’évaluation |
RNCP31411BC01
Bloc 1 (Bloc1) Accueillir un client et mener un échange en vue de réaliser une prestation |
Descriptif : Établir un contact efficace et adapté au client Conduire un échange avec un client en lien avec une prestation de service Réaliser ou suivre la réalisation d’une prestation en assurant la satisfaction client Modalités d’évaluation du bloc 1. Selon le dispositif d’acquisition : observation en situation ou au cours d’une mise en situation, questionnement, mise en situation reconstituée, questionnement, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 1 (bloc 1) du CQP Employé polycompétent de restauration H/F. |
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RNCP31411BC02
Bloc 3 (Bloc 5a) Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail |
Descriptif : Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection Modalités d’évaluation du bloc 3. Selon le dispositif d’acquisition : observation en situation ou étude de cas, mise en situation réelle ou questionnement à l’oral, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 3 (Bloc 5a) du CQP Employé polycompétent de restauration H/F |
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RNCP31411BC03
Bloc 2 (Bloc 3) Réceptionner et stocker des marchandises, des produits |
Descriptif : Réceptionner les marchandises Contribuer à gérer les stocks Stocker les marchandises Modalités d’évaluation du bloc 2. Selon le dispositif d’acquisition : observation en situation ou au cours d’une mise en situation, questionnement, mise en situation reconstituée, questionnement, étude de cas, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 2 (Bloc 3) du CQP Employé polycompétent de restauration H/F |
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RNCP31411BC04
Bloc 4 (Bloc 6) Assurer la sécurité des personnes et des lieux |
Descriptif : Appliquer et faire appliquer les règles de sécurité et d’hygiène dans les lieux fréquentés par les clients Intervenir en cas d’incident Modalités d’évaluation du bloc 4. Selon le dispositif d’acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l’oral et/ou quizz, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 4 (Bloc 6) du CQP Employé polycompétent de restauration H/F |
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RNCP31411BC05
Bloc 5 (Bloc 9b) Réaliser les préparations culinaires de base |
Descriptif : Travailler les produits Transformer les produits pour des préparations froides Réaliser des préparations chaudes Mettre en œuvre les techniques de cuisson Réaliser des préparations en pâtisserie Modalités d’évaluation du bloc 5. Selon le dispositif d’acquisition : observation en situation/mise en situation réelle ou questionnement à l’oral, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 5 (Bloc 9b) du CQP Employé polycompétent de restauration H/F |
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RNCP31411BC06
Bloc 6 (15b) Effectuer un service en salle |
Descriptif : Préparer la salle et les espaces attenants Mettre en place les tables Accueillir et accompagner les clients en salle Modalités d’évaluation du bloc 6. Selon le dispositif d’acquisition : observation en situation, étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l’oral, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 6 (Bloc 15b) du CQP Employé polycompétent de restauration H/F |
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RNCP31411BC07
Bloc 7 (bloc17) Gérer l’encaissement |
Descriptif : Procéder à l’ouverture de la caisse Accueillir un client en caisse Procéder à l’encaissement des articles ou produits Fermer son poste de caisse Modalités d’évaluation du bloc 7. Selon le dispositif d’acquisition : observation en situation ou étude de cas ou questionnement à l’oral, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 7 (Bloc17) du CQP Employé polycompétent de restauration H/F. |
Description des modalités d’acquisition de la certification par capitalisation des blocs de compétences et/ou par équivalence :
secteur d’activité et type d’emploi
Secteurs d’activités :
Les cafétérias et autres libres services en restauration commerciale mettent à disposition des places assises mais n’assurent pas le service à table.
Les restaurants sont essentiellement exploités dans des centres commerciaux ou en périphérie urbaine, sur les réseaux autoroutiers, dans les Gares, les aéroports…, bien qu’il en existe aussi en centres-villes.
Les cafétérias ont fait face à une diminution de 11,9% de leur activité entre 2000 et 2014 et sont aujourd’hui fragilisées ; le modèle économique du secteur semble devoir trouver un nouveau souffle.
Pour ce faire, on assiste à une volonté marquée des établissements de sortir de l’espace des centres commerciaux. En raison des conditions de plus en plus contraignantes et onéreuses fixées dans les baux par les sociétés immobilières et les groupes de grande distribution qui gèrent les galeries commerciales, les cafétérias cherchent d’autres espaces.
En outre, ces établissements doivent également répondre aux attentes nouvelles de la clientèle qui exige plus de service et moins d’attente d’où des besoins croissants de réaménagement des espaces clientèles.
Les concepts des établissements sont donc en pleine évolution.
Parallèlement, les établissements sont en recherche de polycompétences. De plus en plus, les salariés doivent être capable d’occuper plusieurs postes du restaurant, à la fois dans la cuisine, mais aussi à la caisse, à la réception des marchandises ou à l’accueil du client.
860 établissements sont comptabilisés, dont 650 avec des salariés permanents. Près de 15 500 salariés sont employés dans la Branche.
La majorité des établissements emploient entre 10 et 50 salariés.
L’activité d’employé polycompétent de restauration H/F s’exerce dans des chaînes de cafétérias et assimilés. Les établissements peuvent servir des prestations à tout moment de la journée voire de la nuit. Les postes sont occupés à temps complet ou partiel. Les dimanches et jours fériés peuvent être ouvrés. La journée de travail peut comporter des coupures.
Les activités et les compétences décrites dans le CQP correspondent à un cœur de métier qui s’applique quel que soit le type d’établissement.